От популярных лотов из Бразилии и Эфиопии до редких микролотов с экспериментальной обработкой. Как выбрать идеальный сорт под свой метод заваривания.
Купить кофе в Tasty Coffee
Эфиопия — родина арабики. Ручной сбор на высоте 2000+ м
Specialty кофе — это результат многолетнего труда фермеров, обжарщиков и бариста. Каждая чашка рассказывает историю о месте произрастания, климате, почве и людях, которые заботились о зерне от семени до заваривания.
По классификации SCA, кофе получает статус specialty только при оценке 80+ баллов из 100. Это означает отсутствие дефектов, чистоту вкуса, сложность ароматического профиля и прослеживаемость до конкретной фермы.
Интересный факт: Только 10-15% мирового производства кофе соответствует стандартам specialty.
Терруар — климат, почва, высота и микроклимат — создаёт уникальный вкусовой профиль
Сбалансированный вкус с нотами шоколада, орехов и карамели. Идеально для эспрессо.
Регионы: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика
Высота: 1000-2000м
Яркая кислотность с нотами цитрусов, ягод и цветов. Отлично для фильтра.
Регионы: Эфиопия, Кения, Руанда
Высота: 1500-2300м
Плотное тело, низкая кислотность, ноты специй и табака. Для насыщенного вкуса.
Регионы: Индонезия, Папуа, Йемен
Высота: 800-1800м
Уникальные сорта с ограниченным урожаем и оценкой 85+ баллов.
Примеры: Панама Гейша, Ямайка Blue Mountain
Цена: От $30-50 за 250г
Наша методология основана на международных стандартах SCA
Покупаем зерно анонимно у обжарщиков, чтобы исключить предвзятость в оценке.
Дегустация по протоколу SCA с оценкой аромата, вкуса, кислотности и баланса.
Замеряем TDS, анализируем графики обжарки и химический состав зерна.
Публикуем только проверенные рекомендации с детальными описаниями профиля.
От способа обработки зависит, будет ли ваш кофе ярким и кислотным или сладким и плотным. Современные фермеры экспериментируют с анаэробной ферментацией, carbonic maceration и thermal shock.
Чистый, яркий вкус. Высокая кислотность. Для фильтра.
Сладкий, фруктовый. Плотное тело. Для эспрессо.
Сбалансированный профиль. Универсальный метод.
От светлой до тёмной — как обжарка меняет вкус вашей чашки
Максимум кислотности, цветочные и фруктовые ноты терруара.
Для: фильтр, V60Баланс кислотности и сладости, ореховые ноты.
УниверсальнаяСбалансированный вкус, шоколад и карамель.
Для: эспрессо, фильтрНизкая кислотность, ноты дыма и горького шоколада.
Для: эспрессоСовет эксперта: Для specialty кофе рекомендуется светлая или средняя обжарка, чтобы раскрыть уникальные характеристики терруара. Тёмная обжарка скрывает оригинальные ноты зерна.
Протестированных лотов
Максимальный SCA Score
Стран-производителей
Постоянных читателей
Эспрессо — низкая кислотность, плотное тело. Фильтр — высокая кислотность, чистый вкус.
Шоколад и орехи — Америка. Ягоды и цветы — Африка. Специи — Азия.
Пик вкуса — 7-30 дней после обжарки. Не покупайте кофе старше 2 месяцев.
Страна, регион, высота, обработка, дата обжарки, вкусовые дескрипторы.
На основе оценок Q-грейдеров и отзывов бариста
Мытая · Цветочные ноты · Фильтр
Мытая · Карамель · Универсальный
Хани · Сбалансированный · Фильтр
Мытая · Жасмин · Редкий микролот
Мытая · Ягоды · Высокая кислотность
Натуральная · Шоколад · Эспрессо
Мытая · Какао · Сбалансированный
Мытая · Цитрусы · Яркая
Хани · Крупное зерно · Сладкий
Wet-hulled · Землистая · Плотная
Для эспрессо — Бразилия Сантос или Колумбия Супремо. Для фильтра — Эфиопия Иргачефф или Кения AA. Эксклюзив — Панама Гейша.
Эксклюзив для ценителей с прослеживаемостью до конкретной фермы
Легендарный сорт с фермы Hacienda La Esmeralda. Ноты жасмина, бергамота и персика. До $350 за фунт на аукционах.
Выращивается только в горах Блю-Маунтин. Мягкий, сбалансированный вкус без горечи. Большая часть урожая экспортируется в Японию.
Один из древнейших сортов. Дикая ферментация создаёт винный профиль с нотами специй и сухофруктов.
Микролот — это небольшая партия кофе (5-50 мешков по 60кг), выращенная на конкретном участке фермы с уникальными характеристиками терруара. Такой кофе проходит тщательный отбор, обработку и оценку Q-грейдера.
Прослеживаемость до фермы и участка
Оценка 85+ баллов по SCA
Ограниченные объёмы, часто распродаются за недели
Премиальная цена от $15-20 за 250г
Каждый specialty лот проходит строгий отбор через профессиональный каппинг — стандартизированную процедуру дегустации, где Q-грейдеры оценивают аромат, вкус, послевкусие, кислотность и баланс.
Дома вы можете повторить этот опыт с помощью альтернативных методов заваривания. Пуровер V60 раскрывает яркую кислотность африканских сортов, аэропресс даёт чистый сбалансированный вкус.
Используйте весы и термометр. Для светлой обжарки — вода 92-96°C, для средней — 88-94°C. Соотношение 1:15-1:17 для фильтра и 1:2 за 25-30 секунд для эспрессо.
Ответы на популярные вопросы о сортах кофе
Используйте наш гид, чтобы исследовать мир кофейных сортов. Лучший кофе — тот, который нравится именно вам.
Экспертные гайды и исследования
